居抜きとは以前の状態を守りつつ、営業仕様にお店を模様替えする事です。例えば以前居酒屋だった店を、作りや雰囲気を生かして新しく和風カウンターバーや洋食屋で営業する事です。居抜きは改築に比べ、格段に出店コストも安くその分違う所に設備投資出来ます。
よく使われる例は、旧家をレストランや喫茶店にする事で昔の趣きを残しつつ、新しい味を味わえる感じのお店が多いです。居抜きは新しい建築技術としても認知され、飲食業界の間では出店コスト削減の方法として代表的な建築方法になっています。経営者のアイディア1つでお店の雰囲気も、出しつつ昔の造りもバランス良く残しいかにお客様に落ち着いて、飲食を楽しんでもらえるかは腕の見せ所です。
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5分でわかる！居抜きのメリット：短期間での出店
お店を開店する時に考えなければならないのは、リスクの事を考えなければなりません。 後ろ向きと思われるかもしれませんが、開店費用だけでも大変な費用が掛かるのです。 その上開店はしたが、違法建築の建物の中に開店してしまえば、開店どころの話ではありません。 その上に、今度はアルバイトを雇用すべきかの問題が生じてきます。 居抜き店舗は設備費用が掛からない分、出店費用を安く抑えることが出来ます。 その分、管板等の設置でお客を誘致することが出来るメリットがあります。 お店を営業していくうえで一番かかるものは人件費です。 人件費を抑えるために、家族だけでの営業になるかもしれません。 居抜き店舗を借りる場合、住居の近く、或いは住み込みが出来るぐらいの覚悟が必要かと思います。
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